#2021年新影片 #防疫在家簡單煮系列
鮮菇滑蛋蝦仁
滑蛋顧名思義就是蛋要滑溜溜，不滑那就不是好吃的滑蛋呦。
要做出好吃滑蛋的小秘訣除了太白粉水之外，就是火力溫度的控制啦！
(有些會用牛奶來代替太白粉水，但是我家不愛有奶味，所以還是用傳統做法呦！)
下油熱鍋之後一定要記得先關火才下蛋汁，
慢慢一層層地炒，鍋子溫度降溫了才再開火，就能炒出滑溜溜的滑蛋。
剩下喜歡加上蝦仁、牛肉...甚麼餡料都可以，
就是這麼簡單～10分鐘就能上桌囉！
鮮菇滑蛋蝦仁材料
1雞蛋……………….…6～8顆
（影片中使用的蛋比較大顆，如果小顆蛋可以用到8顆）
2白蝦仁…………..….10隻（約200g）
3鮮香菇………….....5朵
4蔥末……………….…適量
5太白粉水……….……4大匙
6鹽……………………..1/4小匙
7料理油……..………適量
註：太白粉1：水3=太白粉水，此道料理，粉水比也可以改成，粉1：水4
(太白粉可以改用玉米粉、地瓜粉...皆可。)
蝦仁醃料：米酒1小匙、白胡椒粉少許。
(步驟)
1、將雞蛋、鹽、太白粉水，均勻打成蛋液；鮮香菇切片備用。
2、蝦仁用份量外的少許鹽抓拌後洗淨擦乾，用醃料中的米酒、白胡椒粉抓醃後備用。
3、炒鍋不放油，放入步驟1香菇片，中小火慢炒至香菇略乾出現香氣，夾起備用。
4、原鍋中放入少許油，將蝦仁放入煎至9分熟，夾起備用。
（蝦子九分熟夾以後，餘熱會繼續讓蝦子後熟，如果擔心蝦子不熟，也可以煎至全熟）
5、原鍋續加入約2大匙油燒熱，關火，下蛋液。
6、重新開小火，保持微溫的火力，用鍋鏟輕推蛋液。
7、蛋液炒至5分熟時，放入煎香的菇類及蝦仁，炒至雞蛋至8分熟即可盛出。
8、裝盤後灑上蔥花即可。
廚房小秘訣~~
1、炒滑蛋時火力必須保持微溫，以免蛋液過快硬化。
#ㄚ樺媽媽的543廚房
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